Rodinné vinařství Jedlička&Nov

Charakterizovat toto vinařství je snadné, neboť je založeno a funguje na zřetelných principech:

• Zpracovává hrozny výhradně z produkce vlastních vinohradů, situovaných ve vinařských tratích Terasy a Čtvrtě v Bořeticích. Celková výměra vlastních vinic činí 35 hektarů. Jedná se o prvotřídní polohy vinic s hlinito-písčitou půdou bohatou na hořčík. Mimochodem vinohrady v těchto místech jsou zmiňovány již v roce 1355, od těch dob jsou tu prakticky nepřetržitě.
• Odrůdová skladba vinic vychází z dlouholetých zkušeností při pěstování bílých odrůd, Rulandské bílé a šedé, Sauvignon, Tramín červený, Ryzlink rýnský a vlašský, Neuburské, nově potom Chardonnay (v malém množství). Z modrých odrůd je to potom Modrý Portugal, Rulandské modré, Svatovařinecké, Frankovka, André, také Cabernet Sauvignon, Merlot a Dornfelder.
• Výroba vína probíhá výlučně v nerezových tancích, červená vína dozrávají ve francouzských dubových sudech. Bílá vína jsou zpracovávána kompletně metodou řízeného kvašení.
• Výrobním základem Rodinného vinařství Jedlička & Novák je historický areál známého družstva VINOPA, který byl vybudován v roce 1932 v Bořeticích, v roce 2005 byl kompletně zrekonstruován při zachování původní podoby. Nově byly přistaveny výrobní a skladovací prostory. Celý komplex patří nesporně k nejmodernějším vinařským stavbám u nás, ve své kategorii snese srovnání v mezinárodním měřítku.